El anticucho es uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana, reconocido por su sabor único y su profunda conexión con la tradición cultural del país. Originalmente, el anticucho se preparaba con carne de vicuña o de cuy en las comunidades andinas, pero con la llegada de los esclavos africanos a Perú, el anticucho adoptó una nueva forma, utilizando el corazón de res como ingrediente principal. Esta carne, que antes era considerada de bajo valor, se convirtió en el protagonista de este sabroso plato. Hoy en día, el anticucho es muy popular en toda la región costera, especialmente en Lima, donde se vende en puestos callejeros, mercados y restaurantes.
El proceso de preparación del anticucho consiste en marinar el corazón de res en una mezcla de ají panca, vinagre, ajo y otros condimentos que le dan un sabor inconfundible. Luego, las piezas de carne se ensartan en palos de brocheta y se cocinan a la parrilla o a la plancha, lo que les otorga una textura jugosa por dentro y una deliciosa capa crujiente por fuera. A menudo, el anticucho se acompaña con papas hervidas, que absorben el sabor de la marinada, y una salsa picante, que añade un toque de frescura y sabor.
Este plato tiene una fuerte conexión con las celebraciones y festividades populares en Perú, donde es común encontrarlo en fiestas familiares, mercados o celebraciones de la calle. Durante la fiesta del Señor de los Milagros en octubre, el anticucho se convierte en una comida de gran tradición, preparada por los vendedores ambulantes que se instalan cerca de las iglesias o en las calles principales de Lima. El anticucho es más que un plato; es una manifestación de la identidad y la historia del Perú, uniendo influencias indígenas, africanas y españolas en un solo bocado.
Además, el anticucho ha logrado traspasar las fronteras de Perú. Con el creciente interés por la gastronomía peruana, el anticucho ha sido adoptado en restaurantes internacionales que buscan ofrecer a sus clientes una muestra auténtica de la riqueza de la cocina peruana. Con su sabor inconfundible y su historia cargada de significado, el anticucho sigue siendo un símbolo de la resistencia cultural y la creatividad culinaria del pueblo peruano.
